El Mercat Municipal d’Ontinyent ha acollit un curs de tall i servei de pernil adreçat a professionals en actiu del sector de l’hostaleria i la restauració. La iniciativa, impulsada per l’Associació d’Hostaleria de la Vall d’Albaida (AHVAL), la Xarxa CdT de Turisme Comunitat Valenciana i l’Ajuntament d’Ontinyent, s’emmarca en la línia de formació i dinamització gastronòmica que la ciutat està reforçant en els últims mesos.
La sessió es va desenvolupar dimecres de vesprada al Mercat Municipal, amb una durada de quatre hores i amb la participació de professionals del sector. La formació va estar impartida per l’especialista Sebastián García Juárez, que va abordar continguts vinculats tant al coneixement del producte com a la seua aplicació pràctica en sala i restauració.
El curs va incloure aspectes com la criança i alimentació dels porcs, les denominacions d’origen, el procés d’elaboració del pernil, la gestió de la qualitat i les tècniques de tall i emplatat. L’objectiu és que els establiments participants puguen millorar el servei d’un producte amb pes en la gastronomia espanyola i amb presència habitual en cartes, tapes, menús i esdeveniments.
Formació professional en un Mercat que busca activitat
La regidora de Promoció Econòmica, Natàlia Enguix, va destacar la importància que el Mercat Municipal continue acollint activitats formatives i gastronòmiques. Segons va assenyalar, l’Ajuntament treballa perquè el mercat siga “un espai viu, amb activitat constant i obert a iniciatives que generen oportunitats per al teixit econòmic local”.
La celebració d’este curs no és un fet aïllat. En els últims mesos, el Mercat de Dalt ha sigut escenari de diferents propostes vinculades a la gastronomia, el comerç i la dinamització urbana, com els “Dissabtes de Mercat” o jornades centrades en productes locals. El Mercat del vi i de l’embotit ja apuntava eixa línia de treball: convertir el recinte en un espai comercial, social i gastronòmic amb més usos que la compra ordinària.
En este cas, la diferència està en el perfil de l’activitat. No es tracta d’una jornada oberta al públic general, sinó d’una acció de qualificació professional. Per això, el seu impacte real dependrà de la continuïtat d’este tipus de formació i de la capacitat d’arribar a més establiments d’Ontinyent i de la Vall d’Albaida.
Hostaleria, MOS i projecció gastronòmica local
Enguix també va vincular la formació amb el moment que travessa l’hostaleria local i amb el treball al voltant de la marca gastronòmica MOS. La regidora va defensar que el sector es troba “en una dinàmica molt positiva” i va assenyalar que accions com esta, de la mà d’AHVAL, reforcen la qualitat de l’oferta hostalera d’Ontinyent.
La marca MOS s’ha convertit en una de les eines municipals per donar visibilitat a la gastronomia local, el producte de proximitat i el teixit empresarial vinculat a l’alimentació. Esta estratègia ja ha tingut presència en iniciatives de projecció cultural i turística, com la incorporació de MOS Ontinyent dins la proposta gastronòmica del Nómade 2026, i en altres accions promocionals de ciutat.
Per la seua part, el president d’AHVAL, José Seguí, va agrair el suport de l’Ajuntament i va remarcar el valor de la formació contínua. Segons va afirmar, “la professionalització és clau per continuar avançant i oferint un servei de qualitat”. Seguí va subratllar que cursos com este aporten coneixements útils per al dia a dia dels establiments i permeten aprofundir en un producte emblemàtic com el pernil.
AHVAL manté una trajectòria de col·laboració amb accions formatives i promocionals vinculades al sector hostaler de la comarca. Ja en altres etapes, l’associació havia programat cursos amb el CdT per afavorir el reciclatge professional i millorar la capacitació dels establiments. Aquelles formacions per al sector hostaler a Ontinyent mostren que la qualificació professional és una demanda recurrent dins d’un sector que necessita adaptar-se a nous hàbits de consum, més competència i una clientela cada vegada més exigent.
Amb este curs, Ontinyent suma una nova acció en la intersecció entre formació, mercat, hostaleria i promoció gastronòmica. El repte, ara, serà que estes iniciatives no queden en accions puntuals, sinó que ajuden a consolidar un sector més preparat, més visible i amb més capacitat per generar activitat econòmica local.
